SOBAOS PASIEGOS

 

 

45 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 250 g de mantequilla • 250 g de azúcar • 250 g de harina • 5 huevos medianos • levadura en polvo • sal • ralladura de limón.

Batir la mantequilla con el azúcar, un poco de sal y la ralladura de limón (1 cucharada, aproximadamente).

Una vez conseguida una masa homogénea, añadir los huevos uno a uno. No dejar de batir.

Añadir la levadura y la harina tamizadas. Batir con las varillas hasta conseguir una masa homogénea de nuevo.

Precalentar el horno a 180º. Echar la masa en los bordes rectangulares de papel para sobaos.

Hornear durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse. No dejar demasiado o se secarán.

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EMPANADA DE BONITO

 

75 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 2 láminas de masa de empanada • 300 g de bonito del norte en conserva, escurrido • 2 cebollas grandes • 1 pimiento rojo • 150 g de tomate triturado • 1 cucharadita de pimentón dulce • aceite de oliva • sal • pimienta • 1 huevo para pintar.

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Lavar el pimiento, retirar semillas y cortarlo en tiras.

Calentar aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla y el pimiento a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que estén muy blandos. Añadir el tomate triturado y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego, incorporar el pimentón, salpimentar y mezclar.

Desmenuzar el bonito y añadirlo al sofrito, mezclando con cuidado para que no se rompa en exceso. Dejar templar el relleno.

Extender una lámina de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repartir el relleno de manera uniforme, dejando libre el borde. Cubrir con la otra lámina de masa, sellar los bordes y hacer un pequeño agujero en el centro para que respire.

Batir el huevo y pintar la superficie.

Hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

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PULPO 'Á FEIRA'

 

45 MIN. DIFICULTAD: MEDIA 

INGREDIENTES: 1 pulpo de 3 kg, aproximadamente • sal marina • pimentón (dulce o picante, al gusto) • aceite de oliva.

Poner agua a hervir en una olla grande (en la que quepa el pulpo con agua sin problemas). Cuando rompa a hervir, sumergir y sacar el pulpo 3 veces.

Dejarlo en la olla y cuando el agua empiece a hervir otra vez, dejarlo 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejarlo reposar dentro otros 20 minutos.

Cuando esté hecho (se nota porque al pincharlo no está ni duro ni blando), sacar y cortar en rodajas empezando por la punta hacia el interior.

 Servir caliente con sal, pimentón y aceite de oliva virgen.

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FABADA ASTURIANA

 

90 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 1/2 kg de fabes asturianas • 2 morcillas de cerdo • 2 chorizos de cocinar • 1/2 kg de lacón • 100 g de tocino • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • perejil • aceite de oliva • sal.

Desalar el lacón poniéndolo a remojo la noche anterior. Hacer lo mismo con las fabes en otro recipiente.

 Cortar la morcilla, el chorizo, el lacón, el tocino y la cebolla en trozos medianos. Picar el ajo.

Echar todo en una olla y cubrir con agua fría. Poner en el fuego y, cuando empiece a hervir, bajar la potencia para que se vayan cociendo lentamente. 

 Verter un poco de agua fría, si se van secando. Las fabes tienen que estar siempre cubiertas con agua. Cuando estén hechas, se comprueba la sal y se dejan reposar media hora antes de servir, siempre calientes.

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BACALAO AL PIL-PIL

 

40 MIN. DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao desalado con piel • 250 mi de aceite de oliva virgen extra suave • 4 dientes de ajo • 1 guindilla seca (opcional) • perejil picado.

Secar bien los lomos de bacalao con papel de cocina y reservar. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas.

Calentar el aceite en una cazuela amplia y baja. Añadir los ajos y la guindilla y dorarlos a fuego suave. Retirarlos y reservarlos.

Colocar los lomos de bacalao en el aceite con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego muy suave durante unos minutos, sin que hierva, moviendo ligeramente la cazuela para que el bacalao suelte la gelatina. Retirar los lomos y reservarlos templados.

 Dejar que el aceite se enfríe un poco y comenzar a ligar la salsa, moviendo la cazuela en círculos o con ayuda de un colador, incorporando poco a poco la gelatina que ha soltado el bacalao hasta obtener una salsa espesa y brillante.

Volver a introducir los lomos en la cazuela y calentarlos suavemente, sin hervir.

Servir el bacalao con la salsa por encima y decorar con los ajos reservados y perejil picado.

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