Algo que caracteriza al whisky australiano, frente al resto de los que se elaboran en países productores tradicionales, como EEUU o Escocia, es que la mayoría de sus destilerías son jóvenes (no tienen más de diez o quince años) y tienen más margen para la experimentación, ya que carecen de estrictas leyes históricas al respecto. Por eso el Sullivans Cove 25 Years es un whisky tan especial, porque se trata de uno de malta madurado en barricas de roble americano (usado previamente para un bourbon), la barrica n.º HH0056, durante veinticinco años. Y es que esta destilería, ubicada en Tasmania, fue una de la pioneras en este continente (se fundó en 1994) y su cuidadoso proceso de elaboración ha limitado la producción del 25 Years a tan solo 134 botellas, que se podrán adquirir, exclusivamente, previa invitación y que alcanzarán un precio de 4.500 dólares australianos (2.544 €). Sobre su sabor, HeatherTillot, la directora de la destilería, ha dicho: "Es una expresión perfecta de la integración del alcohol, el roble y la barrica de bourbon, que muestra equilibrio, complejidad, textura y sabor en capas. Un whisky cuidadosamente elaborado, untuoso y un claro ejemplo del refinamiento y de las posibilidades que da la maduración a largo plazo".
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