INGREDIENTES: 1 kg de chipirones medianos • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 2 bolsitas de tinta de calamar • 1 cucharada de harina • aceite de oliva virgen extra • sal • perejil (opcional).
Limpiar bien los chipirones, separando los cuerpos de los tentáculos. Lavar y secar con cuidado. Reservar.
Pelar y picar finas las cebollas. Pelar y picar los ajos. Poner una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite y pochar la cebolla a fuego suave, removiendo, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.
Añadir los ajos y cocinar un minuto. Incorporar la cucharada de harina, remover bien y cocinar otro minuto para que pierda el sabor crudo.
Agregar los chipirones y los tentáculos, mezclar y regar con el vino blanco. Subir un poco el fuego y dejar que el alcohol se evapore.
Disolver la tinta en medio vaso de agua caliente o caldo suave y añadirla a la cazuela. Remover, ajustar de sal y dejar cocinar a fuego bajo durante 35-40 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos y la salsa bien ligada.
Reposar unos minutos antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario