INGREDIENTES: 2 láminas de masa de empanada • 300 g de bonito del norte en conserva, escurrido • 2 cebollas grandes • 1 pimiento rojo • 150 g de tomate triturado • 1 cucharadita de pimentón dulce • aceite de oliva • sal • pimienta • 1 huevo para pintar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Lavar el pimiento, retirar semillas y cortarlo en tiras.
Calentar aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla y el pimiento a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que estén muy blandos. Añadir el tomate triturado y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego, incorporar el pimentón, salpimentar y mezclar.
Desmenuzar el bonito y añadirlo al sofrito, mezclando con cuidado para que no se rompa en exceso. Dejar templar el relleno.
Extender una lámina de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repartir el relleno de manera uniforme, dejando libre el borde. Cubrir con la otra lámina de masa, sellar los bordes y hacer un pequeño agujero en el centro para que respire.
Batir el huevo y pintar la superficie.
Hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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