INGREDIENTES: 1 vieira por comensal • 1 cebolla • 50 g de jamón serrano en tacos • salsa de tomate • vino blanco • pan rallado • sal • pimentón de la Vera • perejil.
Lavar la concha y la carne de la vieira por separado. Quitar bien la arena si la hay, volver a juntar las 2 partes y reservar.
Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite de oliva. Añadir el jamón.
A los 3 minutos, verter 1 vaso de vino blanco. Después de que el vino se haya reducido, incorporar la salsa de tomate, unas 3 cucharadas. Remover y reducir a fuego medio. Echar sal al gusto y una cucharada de pimentón
Una vez conseguida una salsa homogénea, cubrir cada vieira con ella y, después, con pan rallado. Se hornea 10 minutos con el horno precalentado a 180º y se gratina unos 3 minutos, hasta que el rebozado se dore.
Servir caliente, preferiblemente.
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